献给老公的爱——雪山黑森林

这个是呶呶爸生日的时候,我给呶呶爸做的黑森林蛋糕,参考了君之的方子,根据现有材料自己重新设计过的,命名为雪山黑森林。

蛋糕本体是巧克力戚风蛋糕,奶油其实是椰子慕斯,成品图如下:

一、制作八寸巧克力戚风蛋糕

配料:

鸡蛋5个、低筋面粉70克、可可粉30克、糖粉100克、色拉油65ml,水65ml,泡打粉4/5小勺

步骤:

1、将蛋黄和蛋清分离,分别放在两个大容器中。
2、在蛋黄中加入40克糖粉,用筷子打散,加入色拉油和水,搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉,用刮刀翻搅均匀,形成蛋黄糊。
4、用电动打蛋器将蛋清打到鱼眼泡状,加入20克糖粉;继续打发到浓稠的粗泡沫,再加入20克糖粉;接着打发到出现纹理,加入最后20克糖粉。打发至出现短直的尖角时,就可以停止了。
5、用刮刀刮一部分蛋白糊放进蛋黄糊中,上下切拌均匀后,再全部倒回蛋白糊中,继续上下切拌直至均匀。
6、将蛋糕糊倒入模具中,用力震几下将内部的大气泡震出来。
7、将模具放入预热好的烤箱,170度中下层烤1小时左右,烤到牙签刺进去拔出来,上面没有粘着糊糊即可。
8、烤好后立刻倒扣在烤架上,晾凉后脱模。

二、制作椰子慕斯

做蛋糕花了很多时间,又要装饰,所以椰子慕斯我取巧了,买了慕斯粉,融化后加入打发的奶油,冰冻后就当作奶油来使用了。这样可以节省不少时间,当然,直接用打发的奶油来做也是可以的,只是我个人不是太喜欢吃奶油,慕斯就比较好吃啦。

三、装饰

配料:

黑巧克力、装饰糖粉、提子、布丁/椰果、葡萄干(可根据自己的喜好进行更改)

步骤:

1、烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片(可用牙签固定位置后再切,就会切得比较平整了)。
2、在底座上放一层蛋糕,用抹刀抹上一层慕斯,在慕斯上放一些布丁、椰果、葡萄干。
3、盖上第二层蛋糕,再用抹刀抹上一层慕斯,再放上一些布丁、椰果和葡萄干。
4、盖上第三层蛋糕,用抹刀在上方及蛋糕周围抹上厚厚的慕斯。
5、在蛋糕上方摆上一圈洗净的提子。
6、在提子中间叠上高高的黑巧克力屑,在蛋糕周围也随意撒上一些。
7、在黑巧克力山及提子上方随意的筛上一些装饰糖粉。

刮巧克力屑的窍门:

1、把巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,使巧克力融化(温度不能太高,巧克力碗里不能有水,一滴水就足以破坏巧克力的质地,使它结块而无法融化)。
2、把融化的巧克力倒入一个大的平盘里,晾凉后放入冰箱冷冻。
3、等平盘里的巧克力凝固以后,用一个钢勺在上面刮一刮,漂亮巧克力屑就这么产生了。
4、巧克力屑不要用手去拿,用橡皮刮刀或者其它东西去铲,以免融化。




[本日志由 公主 于 2012-01-07 11:37 PM 编辑]
文章来自: 本站原创
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Tags: 烘焙 蛋糕 美食 DIY 生日
评论: 9 | 引用: 0 | 查看次数: 1595
  • 1
王子 [2012-01-08 01:45 AM]
非常好吃`亲亲呶妈`
白饭鱼 [2012-03-05 00:03 AM]
看得目瞪口呆 彪悍的人生有木有解释啊
Kristy [2018-11-09 01:10 AM]
This study focuses na internet reflecting acessível the implementation of the racial quota system for access to public higher education in Brazil.
Gracie [2018-11-16 08:54 AM]
DEBORD, Guy. Participaram 20 alunos e também 02 professores da 2ª acampamento da Afabilidade de Jovens bem como Adultos.

Bem como lá fomos nós!
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